Джай Шри Кришна! Сегодня я выбрал рецепт из книги «Высший вкус», глава «Латиноамериканский фуршет».

Суп из батата с кукурузой и чили

На 4–6 порций

Это чудесный согревающий суп, в котором батат прекрасно сочетается с любимицей всей Южной Америки — свежей кукурузой.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. сливочного или растительного масла
• 1 ч. л. молотой асафетиды
• 600–750 г батата, нарезанного кубиками
• 1 л густого овощного бульона
• 175 г варёных кукурузных зёрен
• 1 зелёный перец «джалапеньо», очищенный от семян и мелко нарезанный
• 1½ ч. л. соли (если бульон солёный — меньше)
• ½ ч. л. свежемолотого чёрного перца
• листья кориандра для украшения

Приготовление:

Нагрейте масло в трёхлитровой кастрюле на умеренном огне. Добавьте асафетиду и батат. Обжаривайте батат 2–3 минуты, затем влейте овощной бульон. Доведите до кипения и варите 15–20 минут, пока батат не станет мягким (при этом он не должен разваливаться). Снимите кастрюлю с огня, слейте жидкость и сохраните её. Переложите батат в миску, а жидкость верните в кастрюлю.

Приготовьте в кухонном комбайне пюре из батата, добавив немного бульона. Переложите пюре в кастрюлю с бульоном и поставьте на умеренный огонь. Добавьте варёные зёрна кукурузы, чили, соль и перец. Варите на слабом огне ещё 10 минут.

Подавайте горячим, с хрустящим хлебом и свежими листьями кориандра.

Готовьте с преданностью — и этот яркий суп согреет и тело, и сердце!

Харибол!

Сообщение Суп из батата с кукурузой и чили появились сначала на Rolyc.ru.

Джай Шри Кришна! Сегодня выбор пал на рецепт из книги «Ведическое кулинарное искусство».

Пудина чатни — приправа из мяты

Рассчитано на указанный набор продуктов (выход — примерно 1 чашка густой приправы).

Эта освежающая приправа, поданная в небольшом количестве, подходит к любому блюду.

Ингредиенты:

• 50 г свежих листьев мяты
• 1 ст. л. натёртого свежего имбиря
• 2 стручка свежего острого перца, мелко нарезанных
• 4 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. соли
• 2 ч. л. сахара

Приготовление:

Тщательно вымойте мяту и стряхните воду. Используйте только листья и самые тонкие стебли — толстые отрежьте. Все компоненты положите в электромиксер, добавив минимальное количество воды, необходимое для образования однородной пасты. Вместо миксера можно воспользоваться мясорубкой.

Это чатни лучше подавать охлаждённым — так его вкус раскрывается полнее.

Вариант с кориандром: возьмите 25 г листьев мяты, 25 г листьев кориандра, 75 г поджаренного в духовке или обжаренного во фритюре арахиса и 50 мл тамариндовой воды. Добавьте остальные компоненты этого рецепта, кроме мяты, и превратите в однородную пасту. Тщательно перемешайте.

Время приготовления — 15 мин (для варианта с кориандром — около 25 мин).

Готовьте с любовью и предлагайте Кришне — простая зелень станет изысканной приправой!

Харибол!

Сообщение Пудина чатни (Mint Chutney) появились сначала на Rolyc.ru.

Джай Шри Кришна! Сегодня я выбрал рецепт из книги «Храмовые рецепты 4. ГАРНИРЫ И ВТОРЫЕ БЛЮДА».

Азу

Выход: 7 литров

Это сытное овощное рагу с солёными огурцами и запечённым паниром — прекрасное предложение для Кришны в прохладный день.

Ингредиенты:

• Картофель — 3 кг (нетто)
• Морковь — 2 кг (нетто)
• Огурцы солёные — 800 г
• Панир — 800 г
• Помидоры или томатный сок — 1,5 кг
• Сахар — 70 г, гхи — 150 г

Пряности: кумин 2 ст. л., чёрный перец 1 ст. л., асафетида 1 ст. л., кориандр 1,5 ст. л., лавровый лист 8 шт., розмарин 1,5 ст. л.

Технология:

1. Морковь, картофель и панир нарежьте крупной соломкой, солёные огурцы — тонкой. Помидоры взбейте в блендере.
2. В кастрюле с толстым дном обжарьте морковь на масле и тушите 7–10 минут, помешивая.
3. Картофель перемешайте с 40 г масла и запекайте при 200° до румяной корочки. Панир запекайте на сухом противне вместе с ним.
4. Когда морковь готова, добавьте картофель, затем помидоры и панир, доведите до кипения и варите 2–3 минуты.
5. В отдельной кастрюле разогрейте 100 г гхи и обжарьте: розмарин, кумин, лавровый лист — 10 секунд; добавьте кориандр и чёрный перец — 5 секунд; асафетиду — 2 секунды. Затем добавьте солёные огурцы и тушите 5 минут.
6. Переложите огурцы со специями в кастрюлю с сабджи, добавьте сахар и соль, доведите до кипения и перемешайте.

Готовьте с преданностью — и это рагу станет достойным подношением!

Харибол!

Сообщение Азу появились сначала на Rolyc.ru.

Джай Шри Кришна! Сегодня я с радостью представлю вам рецепт, найденный в книге «Храмовые рецепты 6. ШТУЧНОЕ».

Голубцы

Выход: 20–25 шт.

Это благостное блюдо — прекрасная возможность предложить Кришне сытное угощение для большого праздника.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная с широкими листьями — 2–3 кочана

Соус: томатная паста 300 г, вода 900 г, сметана 250 г, сахар 80 г, соль 1,5 ч. л.

Начинка №1 (1,8 кг): рис круглозёрный 400 г, вода 600 г, масло 80 г, соевый фарш 300 г, сметана 250 г, асафетида 1 ч. л., чёрный перец 1 ч. л., карри 1 ст. л.

Начинка №2 (2 кг): грецкие орехи 500 г, панир 500 г, отварная капуста (сердцевина) 500 г, рис 400 г + вода 600 г + масло 80 г.

Технология:

1. Вскипятите в большой кастрюле воду и опустите кочан. Обрезайте внешние листья один за другим, пока не получите 25 листьев. Остаток кочана доварите и выньте.
2. Начинка №1: промойте рис, вскипятите 600 г воды, добавьте масло, 1 ч. л. соли и рис. Варите под плотно закрытой крышкой 15 минут, остудите. Соевый фарш замочите на 5 минут и откиньте на дуршлаг. Смешайте рис, фарш, сметану, специи и ещё 2 ч. л. соли.
3. Начинка №2: отварите рис так же. Орехи запеките и измельчите, панир натрите, капусту мелко порежьте. Всё перемешайте с 2 ч. л. соли.
4. Соус: просто смешайте компоненты.
5. Сборка: на каждый лист выложите 80–100 г начинки и заверните конвертиком. На дно глубокой кастрюли положите мелкие капустные листья с щепоткой соли, сверху — голубцы, залейте соусом. Тушите на слабом огне под крышкой 40 минут.

Готовьте с любовью и преданностью — и простой капустный лист станет прасадамом!

Харибол!

Сообщение Голубцы в томатном соусе с двумя видами начинки появились сначала на Rolyc.ru.

Свадишт дал (Смешанный дал)
(Из книги «Ведическое кулинарное искусство»)
На 4–6 порций • Время приготовления — 45 мин

Ингредиенты:

• Тур-дал, мунг-дал и урад-дал – по ⅓ чашки (75 г) каждого
• Топлёное или растительное масло – 5 ст. л.
• Натёртый свежий имбирь – 1 ст. л.
• Куркума – ½ ч. л.
• Вода – 8 чашек (1,9 л)
• Семена горчицы – 1 ч. л.
• Семена кумина – 1 ч. л.
• Зелёный острый перец – 2 стручка (очистить от семян, нарезать)
• Листья карри – 4 шт. (или 2 лавровых листа)
• Асафетида – ½ ч. л.
• Маленький баклажан – 1 шт., кубиками
• Помидоры среднего размера – 3 шт., мелко нарезать
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль – 2 ½ ч. л.
• Гарам-масала – ½ ч. л.
• Рубленые листья свежего кориандра – 2 ст. л. с верхом

Приготовление:

1. Подготовка: Вымойте все три вида дала и замочите на 1 час, затем слейте воду.
2. Варка дала: Нагрейте 2 ст. л. масла, поджарьте имбирь, добавьте куркуму и дал. Помешивая, жарьте 1 минуту. Влейте 725 мл воды и варите на среднем огне (снимая пену), пока дал не станет мягким. Снимите с огня и гомогенизируйте в миксере или протрите через сито.
3. Овощная часть: Нагрейте оставшиеся 3 ст. л. масла, поджарьте семена горчицы, кумин, острый перец, листья карри и асафетиду. Добавьте баклажан и жарьте 10 минут до мягкости.
4. Соединение: Добавьте помидоры, сахар, соль, гарам-масалу, дал и оставшуюся воду. Перемешайте, накройте крышкой и варите до готовности овощей.
5. Подача: Украсьте кориандром и подавайте горячим с паровым или отварным рисом.

Особенность: «Свадишт» означает «вкуснейший» — и это не преувеличение! Три вида дала дают богатую белковую основу и нежную кремовую текстуру, а баклажан с помидорами в пряной масале превращают простое блюдо в настоящий праздник вкуса.

Сообщение Свадишт дал (Смешанный дал) появились сначала на Rolyc.ru.

Харе Кришна! Сегодня — изысканная закуска из книги «Ведическое кулинарное искусство» — Бхинди массаледарх, фаршированная окра!

Источник: Книга «Ведическое кулинарное искусство».
Расчёт: выход в книге не указан (из 450 г окры получается ~4 порции).
Время приготовления: 45 мин.

Ингредиенты

• 200 г панира
• 1 ч. л. семян кумина
• ½ ч. л. натёртого свежего имбиря
• 3 стручка свежего зелёного острого перца
• 3 ст. л. нарубленных листьев кориандра
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. соли
• 450 г свежей окры (бамии)
• 3 ст. л. топлёного или растительного масла
• ¼ ч. л. асафетиды

Приготовление

1. Заверните панир в марлю и осторожно выжмите влагу. Выложите в миску.
2. Смелите в кофемолке или растолките в ступке имбирь, кумин, перец и листья кориандра в однородную пасту. Добавьте куркуму и соль, смешайте с паниром. Месите до получения однородного теста. Накройте влажной салфеткой и отставьте.
3. Вымойте стручки окры и тщательно осушите бумажной салфеткой — иначе окра выделит слизь и испортит блюдо! Обрежьте концы, сделайте продольный надрез, не разрезая стручок пополам. Осторожно выдавите семена и начините каждый стручок панировым тестом — не слишком обильно, чтобы не разорвались.
4. Нагрейте ги в толстодонной широкой кастрюле. Когда начнёт дымиться, бросьте асафетиду. Выложите стручки надрезом кверху, убавьте огонь до минимума и жарьте под крышкой 10 мин. Переверните надрезом вниз и жарьте без крышки ещё 10 мин до румяности.
5. Осторожно выньте и подавайте на тёплой тарелке.

Совет шефа

Главный секрет — сухие стручки и умеренная начинка. Окра, фаршированная пряным паниром, томится в собственном соку и получается нежной, без капли слизи!

Сообщение Бхинди массаледарх (окра, фаршированная пряной панировой начинкой) появились сначала на Rolyc.ru.

Харе Кришна! Сегодня — экзотическое кисло-сладкое блюдо из книги «Храмовые рецепты 4. Гарниры и вторые блюда» — Кхати митхи сабджи («кхати митхи» на хинди — «кисло-сладкий»)!

Источник: Книга «Храмовые рецепты 4. Гарниры и вторые блюда».
Расчёт: выход 10 л.

Ингредиенты

• 1 кг моркови (нетто)
• 1,5 кг картофеля (нетто)
• 2,5 кг кабачков
• 1 шт. ананас
• 1,5 кг помидоров
• 1,5 кг панира
• 600 г стебля сельдерея
• 250 г сушёного тамаринда
• 500 г сыворотки
• 500 г сахара

Пряности:

• 3 ст. л. кумина
• 1 пакет карри
• 1 ст. л. асафетиды
• соль

Приготовление

1. Морковь почистите и порежьте колечками или полукольцами. Картофель — полумесяцами, кабачки — полукольцами, панир и ананас — кубиками 1,5×1,5 см. Помидоры — полукольцами.
2. Запеките картофель, панир и кабачки.
3. Приготовьте тамариндовую воду: сварите тамаринд в 1 л воды (1 к 2) в течение 10 минут, затем протрите через среднее сито, удалив косточки и крупные волокна.
4. Потушите морковь с сельдереем и обжарьте вместе с ними специи. Когда морковь будет наполовину готова, добавьте ананас.
5. Когда ананас будет готов, влейте тамариндовую воду, добавьте сыворотку, помидоры и сахар.
6. Добавьте запечённые овощи и панир, посолите, перемешайте и потушите 3 минуты — сабджи готово!

Совет шефа

Волшебство этого блюда — в балансе: тропическая сладость ананаса, кислинка тамаринда и нежность панира. Не переварите овощи на финальном этапе — лёгкая текстура здесь всё решает!

Сообщение Кхати митхи сабджи появились сначала на Rolyc.ru.