Кхандви — золотистые рулеты из тонкого нутового теста с ароматной горчично-кокосовой приправой и свежим кориандром, сверкающие на блюде как солнечные лучи.

Харе Кришна! Сегодня — изящная закуска гуджаратской кухни — Кхандви, нежные рулеты из нутовой муки с горчичной приправой и кокосом!

Источник: Книга «Ведическое кулинарное искусство».
Расчёт: выход в книге не указан; из указанного количества получается большое блюдо рулетов (~4–6 порций закуски).
Время приготовления: 25 мин.

Ингредиенты

• 1–2 стручка свежего острого перца, мелко нарезанных
• 1 ч. л. натёртого имбиря
• 3 чашки (700 мл) йогурта
• 1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
• 2 ч. л. соли
• ¾ ч. л. куркумы
• 3 ст. л. топлёного масла
• 1 ½ ч. л. семян горчицы
• ½ ч. л. асафетиды
• 4 ст. л. натёртого кокосового ореха
• 3 ст. л. нарубленных листьев кориандра

Приготовление

1. Растрите в ступке перец с имбирём. Смешайте пасту с йогуртом, нутовой мукой, куркумой и солью в кастрюле, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите ~10 минут, постоянно помешивая, пока масса не загустеет и не начнёт отставать от стенок. Не допускайте комков!
2. Быстро размажьте смесь лопаточкой тонким слоем по гладкой поверхности стола, пока вся масса не образует большой прямоугольник.
3. Через несколько минут, когда смесь затвердеет, нарежьте её полосками шириной 2,5 см и скатайте каждую в рулет. Выложите на блюдо.
4. Приправа: нагрейте ги, поджарьте семена горчицы, пока не перестанут лопаться. Добавьте асафетиду, через несколько секунд — кокос, обжарьте пару секунд и полейте рулеты.
5. Посыпьте листьями кориандра. Подавайте горячими или остуженными.

Совет шефа

Главный секрет кхандви — скорость: размазывать тесто по столу нужно быстро, пока оно горячее и пластичное!

Пусть эти золотистые рулетики-прасад украсят ваш стол! 🥥✨