Кичри — золотистое, ароматное блюдо из смеси сваренного маша, длиннозерного риса, овощей и пряной масалы на гхи, украшенное свежей кинзой.

Кичри
(Из книги «Храмовые рецепты 1. КАШИ И ВЫПЕЧКА»)
Выход: 8 л

Ингредиенты:

• Маш – 400 г
• Рис длиннозёрный (не басмати) – 600 г
• Вода – 4 л
• Морковь (нетто) – 800 г
• Цветная капуста (или брокколи, кабачки) – 1,2 кг
• Помидоры – 1 кг
• Лавровый лист – 8 шт.
• Куркума – 1 ст. л.
• Имбирь (нетто) – 40 г
• Кумин (семена) – 2 ст. л.
• Карри – 2 ст. л.
• Асафетида – 1 ст. л.
• Кинза – 70 г
• Соль – 3,5 ст. л.
• Гхи – для масалы

Приготовление:

1. Подготовка: Маш переберите и промойте. В идеале — замочить накануне на ночь.
2. Варка дала: В кастрюле с водой сварите маш с куркумой и лавровым листом 10 минут, следя, чтобы пена не убегала.
3. Овощи: Морковь натрите на средней тёрке, добавьте к машу и варите ещё около 10 минут. Цветную капусту разберите на соцветия. Помидоры разрежьте, вырежьте сердцевину, запеките в конвектомате, снимите кожуру и нарежьте кубиками.
4. Рис: Добавьте рис в кастрюлю, дайте закипеть и через 2 минуты положите цветную капусту. Варите до готовности риса и капусты, снимите с огня.
5. Масала: Имбирь нарежьте кубиками. В ковшике нагрейте гхи и обжарьте кумин, затем карри, асафетиду и имбирь до золотистого цвета.
6. Финал: Добавьте масалу, соль и помидоры в кичри, перемешайте. Перед подачей посыпьте рубленой кинзой.

Особенность: Кичри — золотая классика ведической кухни, «блюдо-баланс»: белок маша, сытный рис и овощи, согретые пряной масалой на гхи. В аюрведе его считают легкоусвояемой, очищающей пищей — идеально для восстановления сил! 🍛✨

Совет: Не жалейте гхи для обжарки специй — именно ароматная масала делает кичри по-настоящему праздничным.