Золотисто-коричневые хрустящие клецки, плавающие в ароматном йогурте с клубникой, создающие нежный баланс между хрустом и мягкостью.
Харе Кришна! Сегодня — сладкое угощение из книги «Ведическое кулинарное искусство» — Малпура, хрустящие клецки в ароматизированном йогурте!
Источник: Книга «Ведическое кулинарное искусство».
Расчёт: выход в книге не указан (из указанного количества теста получается примерно 15–20 клецек).
Время приготовления: 20 мин + пропитка не менее 10 мин.
Преданные в Лиме регулярно готовят малпуры для гостей — даже местные полицейские подъезжают к храму на мотоциклах и спрашивают: «¿Me guardaron mis tortas?» («Вы оставили для меня пирожных?»).
Ингредиенты
- 2 ¼ чашки (225 г) пшеничной муки тонкого помола
- 1 чашка (125 г) сахарной пудры
- ½ ч. л. пекарского порошка (или пищевой соды)
- ¾ чашки (175 мл) молока
- чистое топлёное масло для жарения во фритюре
- 2 ½ чашки (600 мл) йогурта
- ¾ чашки (150 г) сахарного песка
- 1 чашка (200 г) клубники или других ягод, вымытых и размятых
Приготовление
- Смешайте муку с сахарной пудрой, пекарским порошком и молоком. Замесите тесто — оно должно быть настолько густым, чтобы не капало с деревянной лопаточки.
- В невысокой кастрюле или кархае нагрейте масло: горячее, но ещё не дымящееся. Берите тесто столовой ложкой и опускайте в масло — кусочки не должны касаться друг друга.
- Отрегулируйте огонь так, чтобы клецки прожарились и внутри. Жарьте, переворачивая, 6–8 мин до золотисто-коричневой хрустящей корочки. Выньте шумовкой и дайте маслу стечь в дуршлаге.
- Взбейте йогурт с сахаром и размятыми ягодами. Покройте малпуры этим соусом и оставьте пропитаться минимум 10 минут перед подачей.
Совет шефа
Секрет малпуры — контраст: хрустящая корочка снаружи и сочная, тающая внутри, пропитанная ягодным йогуртом. Не жалейте времени на пропитку — она раскрывает всё волшебство этого десерта! 🍓✨