Ливанский соус из баклажанов (бабаганноудж) представляет собой дымно-ароматную пасту тёмно-коричневого цвета с лёгкой текстурой, украшенную каплей оливкового масла и щепоткой паприки.

Харе Кришна! Сегодня я, как ведический шеф-повар, предлагаю вам рецепт из книги «Высший вкус» (глава «Ближневосточный пир»). Это Ливанский соус из баклажанов (бабаганноудж). Рецепт рассчитан на 4 порции.

Это знаменитое ближневосточное мецце с дымным ароматом. Возьмите 2 больших баклажана, надрежьте кожицу, смажьте оливковым маслом и запекайте при 200°C около 40 минут, пока кожица не начнёт обугливаться. Затем выньте мякоть (она должна пахнуть дымом) и разомните.

Смешайте мякоть с 120 г тахини, соком 2 больших лимонов, 1/2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. грубо размолотого чёрного перца, 1/2 ч. л. молотой асафетиды и 1 ст. л. измельчённой петрушки. Если смесь густая, добавьте немного воды. Переложите в соусник, в центр капните оливковое масло и украсьте паприкой или кайенским перцем.

Подавайте сразу с хлебом, салатами или другими блюдами. Все ингредиенты чистые и соответствуют гаудия-вайшнавским принципам: без мяса, рыбы, яиц, грибов, лука, чеснока, чая, кофе и шоколада. Асафетида придаёт пикантность, а тахини — нежный ореховый вкус. Приятного аппетита!