Гладкий золотисто-оранжевый пудинг из моркови, оформленный в круглый пласт толщиной 2,5 см, посыпанный ароматным кардамоном.

Сегодня я, как ведический шеф-повар, предлагаю рецепт «Гаджар халава» (морковный пудинг) из книги «Ведическое кулинарное искусство» (автор Адираджа дас). Рецепт рассчитан на 900 г моркови (примерно 6 порций).

Ингредиенты:

• 900 г свежей моркови
• ¾ чашки (150 г) масла
• 2 чашки (500 мл) молока
• ¾ чашки (150 г) сахара
• 3 ст. л. изюма
• 3 ст. л. миндаля (пластинками, слегка обжаренного)
• ½ ч. л. молотого кардамона

Приготовление:
Морковь вымыть, почистить и натереть на мелкой терке — стружки должны быть тонкими и длинными. Растопить масло в кастрюле, добавить морковь и жарить без крышки на среднем огне около 10 минут, часто помешивая. Затем влить молоко, добавить сахар, изюм и миндаль. Варить ещё 20–30 минут, пока масса не загустеет и не станет однородной. Выложить на сервировочное блюдо, слегка остудить, сформировать круглый пласт толщиной 2,5 см. Посыпать кардамоном, охлаждать 30 минут. Нарезать на куски и подавать как десерт.

Время приготовления: 50 минут. Время охлаждения: 30 минут.

Этот пудинг очень популярен в Северной Индии. Если готовить без молока, нужно взять больше масла и уваривать дольше — до консистенции мармелада. Блюдо полностью соответствует гаудия-вайшнавским принципам: без мяса, рыбы, яиц, грибов, лука, чеснока, чая, кофе и шоколада.