Золотисто-коричневый пудинг из манной крупы с ароматом шафрана, мускатного ореха, изюма и орехов, подаваемый тёплым или комнатной температуры.
Сегодня выбираю Суджи ка халава — пудинг из манной крупы. Рецепт взят целиком из книги «Ведическое кулинарное искусство», автор Адираджа дас (чанк Fragment 3, не смешан с другими рецептами). Рецепт рассчитан примерно на 8–10 порций (около 1,4–1,5 кг готового блюда; в книге даны меры: 2¾ чашки жидкости и 1½ чашки манки).
Ингредиенты:
- 2¾ чашки (650 мл) воды или молока
- 1½ чашки (300 г) сахара
- щепотка шафрана по желанию
- ½ ч. л. натёртого мускатного ореха
- ¼ чашки (35 г) изюма
- ¼ чашки (35 г) лесных или грецких орехов по желанию
- 1 чашка (200 г) сливочного масла
- 1½ чашки (225 г) манной крупы
Приготовление:
Доведите воду или молоко до кипения, добавьте сахар, шафран и мускатный орех, кипятите 1 минуту. Добавьте изюм, убавьте огонь и оставьте кипеть. Орехи слегка обжарьте и растолките. В кастрюле растопите масло, всыпьте манную крупу и поджаривайте 10–15 минут, помешивая, пока крупа не станет золотисто-коричневой, а масло не начнёт отделяться. Уменьшите огонь, медленно влейте сироп, быстро размешивая, чтобы не было комков. Добавьте орехи, закройте крышкой и держите 2–3 минуты, пока жидкость не впитается. Разрыхлите халаву и подавайте тёплой или комнатной температуры.
Время приготовления — 25 минут. Рецепт не содержит мяса, рыбы, яиц, грибов, лука, чеснока, чая, кофе и шоколада.