Палак чавал — ароматный рис со шпинатом, представляющий собой пушистые зёрна риса, перемешанные с нежно‑зелёным мелко нарезанным шпинатом, часто украшенный поджаренным арахисом.

Из книги «Ведическое кулинарное искусство» я выбрал рецепт «Палак чавал» — рис со шпинатом. Это сытное и ароматное блюдо, которое часто готовят в Кении; оно упоминается в связи с программой Шрилы Прабхупады. Рецепт рассчитан примерно на 4–6 порций.

Ингредиенты:

• 2 чашки (350 г) риса басмати или другого длиннозёрного риса
• 1½ ч. л. соли
• 3½ чашки (825 мл) воды
• 250 г свежего шпината
• 1 ст. л. топлёного масла (гхи)
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 2 лавровых листа
• ¾ чашки (100 г) несолёного арахиса, слегка поджаренного (по желанию)
• 1 щепотка молотого чёрного перца

Приготовление:

1. Тщательно промойте рис, замочите на 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
2. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и поставьте на сильный огонь.
3. Обрежьте грубые стебли шпината, промойте листья и осушите. Опустите их в кипящую воду, сварите, затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и мелко нарубите.
4. В кастрюле среднего размера нагрейте топлёное масло, поджарьте в нём кориандр и лавровые листья.
5. Добавьте рис и, помешивая, обжаривайте, пока зёрна не станут прозрачными и не покроются маслом.
6. Добавьте нарубленный шпинат, быстро перемешайте, затем залейте подсоленной водой и доведите до кипения.
7. Накройте крышкой и варите на медленном огне около 20 минут. Если используете арахис, положите его сверху, не перемешивая, за 5 минут до конца варки.
8. Когда рис готов, добавьте чёрный перец и осторожно перемешайте вилкой.

Время приготовления — 30–40 минут. Блюдо не содержит запрещённых ингредиентов и полностью соответствует вайшнавским принципам.