Могольский рис с кумином (джира пулао) — это рассыпчатый ароматный басмати с золотистыми семенами кумина, гвоздикой, корицей, изюмом и зелёным горошком, подаваемый горячим.

Выбранный рецепт — «Могольский рис с кумином (джира пулао)» из книги «Высший вкус». Это целый рецепт, рассчитанный на 4–6 порций.

О блюде:
Неповторимый аромат этому несложному блюду придаёт кумин — и цельные семена, и молотый. Гвоздика и корица усиливают пряный дух, а изюм добавляет приятную сладость, характерную для могольской кухни. Рис получается рассыпчатым, ароматным и очень насыщенным по вкусу.

Ингредиенты:

• 700 мл воды
• 2 ч. л. соли
• 2 ч. л. ги или растительного масла
• 1 ч. л. семян кумина
• 6 гвоздик
• палочка корицы 5 см
• 2 ч. л. измельчённого свежего имбиря
• ½ ч. л. молотой асафетиды
• 2 ч. л. молотого кумина
• 3 ст. л. изюма
• 275 г риса басмати
• 3 ст. л. слегка отваренного зелёного горошка (можно замороженный, обдать кипятком)

Приготовление:
В маленькой кастрюле довести до кипения подсоленную воду, накрыть крышкой и убавить огонь до слабого. В большой кастрюле нагреть ги или масло, обжарить семена кумина, гвоздику и корицу до потемнения кумина. Добавить имбирь, обжаривать до появления запаха, затем положить асафетиду, молотый кумин, изюм и рис. Обжаривать 1–2 минуты, пока зёрна не станут прозрачными. Влить горячую воду, быстро довести до кипения, перемешать, убавить огонь до самого слабого, плотно накрыть крышкой и варить 20 минут, не перемешивая. Затем бросить горошек, снова накрыть и снять с огня на 5 минут. Перед подачей вынуть корицу и осторожно перемешать.

Подавать горячим. Это отличное самостоятельное блюдо или гарнир к овощному рагу.