Хычины — плоские тонкие лепёшки золотистого цвета с начинкой из картофеля и панира.
Сегодня я расскажу о хычинах — кавказских лепёшках с начинкой из картофеля и панира. Этот рецепт взят из книги Абхинава даса «Основы духовной кулинарии», глава 7 «Закуски и штучные блюда». Рецепт рассчитан на 10 штук.
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука в/с — 350 г
- Мука цельнозерновая — 100 г
- Сода — ½ ч. л.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Гхи или рафинированное масло — 50 г
- Кефир — 240 г
Начинка:
- Картофель (нетто) — 450 г
- Панир — 300 г
- Соль — ½ ст. л.
- Чёрный перец — 1 ч. л.
- Асафетида — 1 ч. л.
Технология:
- Замесите тесто: смешайте все сухие компоненты, затем добавьте жидкие и тщательно вымешивайте не менее пяти минут. Уберите тесто в пакет на 10 минут.
- Приготовьте начинку: отварите картофель и пропустите его через кухонный волчок вместе с паниром, чтобы получилось однородное пюре. Добавьте соль, перец и асафетиду, перемешайте.
- Разделите тесто на шарики по 70 г, начинку — тоже по 70 г.
- Каждый шарик теста раскатайте в лепёшку, заверните в неё шарик начинки. Аккуратно, чтобы не порвать тесто, раскатайте скалкой лепёшку диаметром 12–14 см. Сверху сделайте небольшое отверстие, чтобы при выпекании выходил воздух.
- Запекайте хычины при 200 °C около 10 минут до золотистого цвета.
- Готовые хычины смажьте сливочным маслом.
Эти лепёшки получаются плоскими, тонкими и очень сытными. Они прекрасно подходят как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к овощному рагу. Благодаря паниру и картофелю начинка нежная, а асафетида придаёт лёгкий луково-чесночный аромат без использования запрещённых продуктов.