Суп Расаяна — густой ароматный овощной суп‑пюре золотисто‑оранжевого цвета с лёгкой кислинкой лайма и пряностями.
Из книги «Храмовые рецепты 3. СУПЫ» (автор не указан) я выбрал рецепт «Суп Расаяна» — ароматный овощной суп-пюре с лёгкой кислинкой лайма и пряностями.
Выход: 6 литров.
Ингредиенты:
- Кабачок — 2 кг
- Картофель (нетто) — 800 г
- Морковь (нетто) — 800 г
- Вода — 2 л
- Томатная паста — 100 г
- Лайм — 1 шт. (или ½ лимона)
- Кумин — 1,5 ст. л.
- Имбирь свежий (нетто) — 70 г
- Асафетида — 1 ч. л.
- Кориандр (горошек) — 1 ст. л.
- Куркума — 1,5 ч. л.
- Чёрный перец — 1 ч. л.
- Масло гхи — 50 г
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль чёрная — 2,5 ст. л. (или белая — 2 ст. л.)
Технология:
- Овощи порезать кубиками, залить водой, накрыть крышкой и сварить до мягкости. Затем измельчить блендером до однородного пюре.
- На сухой сковороде обжарить семена кориандра, после чего измельчить их в кофемолке.
- Имбирь порезать мелкими кубиками.
- В ковшике нагреть гхи, обжарить в нём кумин, чёрный перец, асафетиду, имбирь и томатную пасту. Добавить эту заправку в суп.
- Всыпать куркуму, сахар, соль и довести до кипения.
- Снять с огня, добавить свежевыжатый сок лайма (или лимона) и перемешать.
Суп получается густым, согревающим и очень насыщенным по вкусу. Подавать горячим, при желании украсив зеленью.