Сабджи с сюрпризом представляет собой ароматное бенгальское рагу из зелёного горошка, запечённого картофеля и болгарского перца в томатно-карри соусе, усыпанное хрустящими золотистыми морковными кофтами.
Сабджи с сюрпризом
Из книги: Абхинава дас «Основы духовной кулинарии», глава 5 «Сабджи и вторые блюда».
Количество: рассчитано на 4–6 порций (по ингредиентам).
Это бенгальское овощное блюдо с неожиданной начинкой — хрустящими морковными кофтами. Оно сытное, ароматное и отлично подходит к рису или чапати.
Ингредиенты:
- Зелёный горошек (замороженный) — 700 г
- Помидоры или томатный сок — 600 мл
- Картофель (нетто) — 250 г
- Болгарский перец (жёлтый/оранжевый) — 200 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Гхи — 2 ст. л.
- Карри — 2,5 ч. л.
- Чёрный перец — ½ ч. л.
- Асафетида — ⅓ ч. л.
Для кофт:
- Морковь (нетто) — 100 г
- Соль — ⅓ ч. л.
- Нутовая мука — 2,5 ст. л.
- Карри — ¼ ч. л.
- Сода — щепотка
- Масло для жарки
Приготовление:
- Отварите горошек, откиньте на дуршлаг. Перец и картофель нарежьте кубиками 2×2 см. Помидоры взбейте блендером.
- Картофель перемешайте с небольшим количеством масла и запеките в духовке при 200 °C до золотистой корочки.
- Для кофт натрите морковь на мелкой тёрке, посолите, оставьте на 5 минут, затем отожмите воду. Смешайте с мукой, карри, содой и замесите тесто. Сформируйте шарики по 12 г и обжарьте в разогретом масле (160 °C) до румяности.
- В кастрюле разогрейте гхи, обжарьте карри и чёрный перец. Добавьте болгарский перец и тушите до мягкости, подливая воду. Ближе к готовности добавьте асафетиду, затем горошек, томаты, сахар, соль и доведите до кипения.
- Добавьте запечённый картофель и кофты, аккуратно перемешайте и прогрейте всё вместе. Подавайте горячим.
Это блюдо удивит гостей необычной текстурой и сбалансированным вкусом — сладковатым, пряным и слегка острым.