Джайпурский мунг-дал быстрого приготовления — это густой ароматный суп-пюре золотистого цвета из разваренного колотого маша с кусочками моркови и цветной капусты, украшенный свежим кориандром и лимонной ноткой.

Сегодня я выбрал рецепт «Джайпурский мунг-дал быстрого приготовления» из книги «Высший вкус» (автор не указан в отрывке). Этот ароматный суп-пюре из колотого маша с овощами и пряной поджаркой — классика североиндийской кухни, вдохновлённая кулинарными традициями Джайпура. Блюдо полностью вегетарианское, без лука и чеснока, соответствует гаудия-вайшнавским принципам.

На 6 порций.

Основные ингредиенты:

• 200 г колотых бобов мунг (замочить на 1 час, промыть)
• 1,75 л воды
• ½ ч. ложки куркумы
• 150 г моркови кубиками
• 250 г мелких соцветий цветной капусты
• 1 ст. ложка ги или растительного масла
• 2 ст. ложки семян кумина
• ½ ч. ложки семян фенхеля
• 1–2 зелёных чили (без семян, измельчить)
• 1 ст. ложка свежего тёртого имбиря
• 15 г свежих листьев кориандра
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 1 ч. ложка соли
• ¼ ч. ложки чёрного перца

Приготовление: В кастрюле смешать мунг-дал, воду, куркуму и морковь, довести до кипения, убавить огонь и варить под приоткрытой крышкой 15 минут, пока дал не начнёт развариваться. Добавить цветную капусту и варить ещё 10 минут. Отдельно нагреть ги, обжарить семена кумина и фенхеля до потемнения, добавить чили и имбирь, жарить до появления аромата. Вылить эту поджарку в кипящий суп, добавить кориандр, лимонный сок, соль и перец. Подавать горячим с рисом или лепёшками.

Этот дал — сытное, согревающее блюдо с нежной текстурой и ярким ароматом пряностей. Он отлично подходит для обеда или ужина, а готовится всего около 30 минут после замачивания бобов.