Майсурпак — золотисто-коричневая пористая сладость с ореховым ароматом, нарезанная на небольшие кусочки.
Из книги Абхинава дас «Основы духовной кулинарии» (глава 10 «Сладости и десерты») я выбрал рецепт Майсурпак — традиционную индийскую сладость.
Выход: 30 штук (поднос 20×30 см)
Ингредиенты:
- Сахар — 400 г
- Вода — 100 г
- Нутовая мука — 125 г
- Гхи — 360 г
- Рафинированное растительное масло — 45 г
Технология:
- Смажьте противень растительным маслом.
- Приготовьте сироп, уварив сахар с водой до пробы на «тонкую нить».
- В отдельной кастрюле нагрейте гхи и растительное масло до 125 °C.
- Перемешайте нутовую муку с 3 ст. ложками гхи и всыпайте эту смесь в сироп небольшими порциями, постоянно перемешивая миксером. Поставьте сироп на средний огонь. Добавьте оставшееся гхи и уваривайте смесь, постоянно помешивая широкой лопаткой по дну, не допуская пригорания. При необходимости добавьте воды.
- Обжаривайте майсурпак до появления орехового запаха и тёмно-золотистого цвета. Затем переложите массу на противень и разровняйте кулинарным скребком. Чем быстрее вы разровняете массу, тем более пористым и воздушным получится майсурпак.
- После остывания нарежьте на куски понравившегося размера.
Этот рецепт не содержит запрещённых продуктов: только сахар, вода, нутовая мука, гхи и растительное масло — всё полностью соответствует гаудия-вайшнавским принципам. Сладость получается ароматной, с ореховым оттенком и нежной пористой текстурой.