Золотистые, слегка прозрачные полумесяцы пельменей с нежной чечевично-капустной начинкой, плавающие в ароматном бульоне.
Рецепт из книги «Храмовые рецепты 6. ШТУЧНОЕ» — Пельмени
Выход: 25 штук
Ингредиенты:
Тесто: мука в/с — 270 г, соль — ¾ ч. л., растительное масло — 10 г, кипяток — 150 г.
Начинка: чечевица — 110 г, капуста белокочанная (нетто) — 140 г, панировочные сухари — 40 г, соль — ⅓ ч. л., асафетида — ⅓ ч. л. с горкой, чёрный перец — ¼ ч. л., сливочное масло — 40 г, соевый соус — 20 г.
Технология:
- Чечевицу замочить на ночь, затем перемолоть в кухонном комбайне. Капусту натереть на крупной тёрке, смешать с чечевицей и специями — начинка готова.
- Для теста смешать муку и соль, добавить растительное масло и кипяток, замесить мягкое нелипнущее тесто (при необходимости добавить кипяток или муку).
- Раскатать тесто кружками (примерно по 15 г), на каждый положить 1 ст. л. (15 г) начинки и слепить пельмени любимым способом.
- Вскипятить 4 литра воды, добавить 4 ч. л. соли, 3 горошины душистого перца и 2 лавровых листа. Закинуть пельмени, варить 5 минут в кипящей воде.
- Переложить пельмени в ёмкость с бульоном и подать с соусом или сметаной.
Блюдо полностью соответствует вайшнавским принципам: без мяса, рыбы, яиц, лука и чеснока.