Золотистые хрустящие крокеты из моркови с ароматной нутовой пастой и пряностями, обжаренные до аппетитной корочки.
Из книги «Ведическое кулинарное искусство» (автор не указан в фрагменте) выбираю рецепт «Гаджар вада» — морковные крокеты с пряностями. Это сытная закуска, которая готовится из простых ингредиентов и отлично подходит для ведического стола.
Ингредиенты:
- 4–5 средних морковок (около 250 г в натёртом виде)
- 1 чашка (100 г) нутовой муки
- 2 ст. ложки грецких или лесных орехов, крупно растолчённых
- 1 ст. ложка натёртого свежего кокоса
- 1 ст. ложка нарубленных листьев кориандра или петрушки
- 2 стручка свежего острого перца (очистить от семян, мелко нарезать)
- 1 ч. ложка гарам-масалы
- ½ ч. ложки куркумы
- ½ ч. ложки соли
- ¼ ч. ложки пекарского порошка (или соды)
- Топлёное или растительное масло для фритюра
Приготовление:
- Натрите морковь на мелкой тёрке. Смешайте её с остальными компонентами в большой миске.
- Добавьте немного воды, чтобы получилась очень густая паста — она не должна распадаться при жарке.
- Нагрейте масло в кастрюле или кархае на среднем огне. Ложкой берите небольшие порции пасты и аккуратно опускайте в горячее масло.
- Обжаривайте до золотистого цвета, выньте и дайте стечь маслу.
Подавайте горячими или комнатной температуры с мятным чатни или соусом из фиников и тамаринда.
Выход: из указанного количества продуктов получается примерно 15–20 крокетов (точное число порций в рецепте не указано). Время приготовления — около 45 минут.