Алу патра — это золотисто-коричневые жареные ломтики картофельного рулета с хрустящей пшеничной корочкой и ароматной сладко-острой начинкой из картофеля, кокоса и специй.

Вот ведический рецепт из "Ведического кулинарного искусства" — "Алу патра" (жареные картофельные рулеты), рассчитанный на 4 порции.

Алу патра

Ингредиенты:

• 4 средние картофелины
• 2 ст. л. натертого кокосового ореха
• 2 ч. л. семян кунжута
• 2 ч. л. сахара
• 2 ч. л. натертого имбиря
• 2 стручка свежего острого перца (по вкусу)
• 1 ст. л. нарезанного кориандра
• 2 ч. л. гарам-масалы (ведическая смесь пряностей)
• 1½ ч. л. соли (разделена на 1 ч. л. для начинки и ½ ч. л. для теста)
• 2 чашки (200 г) пшеничной муки тонкого помола
• ½ ч. л. куркумы
• ¼ ч. л. молотого красного перца (кайенского)
• 2 ч. л. топленого масла (ги)
• ½ чашки (100 мл) воды
• Топленое или растительное масло для обжаривания.

Приготовление:

1. Начинка: Отварите картофель в мундире, очистите, разомните и смешайте с кокосом, кунжутом, сахаром, имбирем, перцем, кориандром, гарам-масалой и 1 ч. л. соли. Остудите.
2. Тесто: В миске смешайте муку, куркуму, кайенский перец и оставшуюся соль. Вбейте растопленное ги, затем добавьте воду, замесите эластичное тесто. Раскатайте его в прямоугольник толщиной 3 мм, выложите начинку, скатайте в рулет и нарежьте на ломтики.
3. Обжарка: Нагрейте масло, жарьте ломтики 3–5 минут до золотистого цвета, переворачивая один раз.

Особенности:

• Блюдо сочетает сладко-острый вкус начинки с хрустящим тестом.
• Готовится на топленом масле (ги), что делает его ведически чистым.
• Подходит как к основному блюду, так и к гарниру.

Подавайте горячими с кокосовым чатни или йогуртом! 🌿