Алувады — золотисто-жареные картофельные шарики с сыром и специями, обвалянные в хрустящем нутовом кляре с карри и калинджи.

Книга: «Храмовые рецепты 6. ШТУЧНОЕ» (автор не указан)

Рецепт: Алувады — картофельные шарики в нутовом кляре
Выход: 20 штук

Для начинки (основная):

• Картофель (нетто) — 1 кг
• Твёрдый сыр (вегетарианский) — 250 г
• Сливочное масло — 100 г
• Карри — 1,5 ч. л.
• Асафетида — 1 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.

Для начинки №2 (с арахисом):

• Вместо сыра — 100 г арахиса и 1 ч. л. чили (арахис обжарить с чили в масле)

Для кляра:

• Нутовая мука — 340 г
• Вода — 450 г
• Асафетида — 1 ч. л.
• Карри — 1 ст. л.
• Калинджи — 2 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Сода — 1/3 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Картофель отварить, размять в пюре, смешать с натёртым сыром и остальными компонентами начинки. Скатать 20 шариков по 60 г.
2. Для кляра смешать все сухие ингредиенты, добавить воду и взбить миксером до густоты сметаны.
3. Разогреть масло до 180 °C. Обмакнуть каждый шарик в кляр и обжарить до золотистой корочки.
4. Подавать горячими с чатни или йогуртом.

Блюдо полностью соответствует гаудия-вайшнавским принципам: без мяса, рыбы, яиц, лука, чеснока и других запрещённых продуктов.