Баклажановый суп — густой бархатистый суп с мягкими кубиками картофеля, дымными запечёнными баклажанами и нежными вкраплениями сливочного сыра, посыпанный свежим рубленым кинзой.

Баклажановый суп
Из книги: Абхинава дас «Основы духовной кулинарии»
На 4 порции (объём ~500 мл + овощи)

Ингредиенты:

• Картофель (нетто) — 250 г
• Баклажаны — 400 г
• Сливочный сыр — 80 г
• Кинза (порубленная) — 2 ст. ложки
• Асафетида — ⅓ ч. ложки
• Чёрный перец — ½ ч. ложки
• Вода — 500 мл
• Гхи — 1 ст. ложка
• Соль — 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Картофель нарежьте кубиками, баклажаны — соломкой.
2. В двухлитровой кастрюле отварите картофель до готовности, затем варите ещё 10 минут, чтобы он немного разварился. Часть картофеля можно размять ложкой для густоты.
3. Баклажаны запеките в духовке при 180 °C около 15 минут (до мягкости).
4. В сковороде разогрейте гхи, обжарьте чёрный перец и асафетиду (10–15 секунд).
5. Переложите масалу и запечённые баклажаны в кастрюлю с картофелем.
6. Добавьте сливочный сыр и соль, доведите до кипения, помешивая.
7. Снимите с огня, вмешайте рубленую кинзу и подавайте горячим.

Этот ароматный суп — отличный вариант для ужина в прохладный день. Баклажаны при запекании приобретают дымный оттенок, а асафетида и перец добавляют пикантность. Сливочный сыр делает текстуру нежной и бархатистой.