Тали хи панир — это обжаренные куски панира золотисто-коричневого цвета с хрустящей корочкой, посыпанные свежим кориандром и подаваемые с дольками лимона.
Я выбрал рецепт «Тали хи панир» (Обжаренный сыр с пряностями) из книги «Ведическое кулинарное искусство». Это блюдо рассчитано на 275 г панира (примерно 2–3 порции) и готовится около 20 минут.
Ингредиенты:
- 275 г панира (домашнего сыра)
- 3 ч. л. куркумы
- 3 ч. л. соли
- 1 ст. л. топлёного или растительного масла
- 1 ст. л. мелко нарубленных листьев кориандра или петрушки
- 1 лимон
Приготовление:
- Приготовьте панир и положите под пресс на 10 минут, чтобы сыр стал твёрдым, но остался влажным.
- Нарежьте сыр кусками примерно 10 см в длину, 5 см в ширину и 1–2,5 см в толщину.
- Смешайте куркуму и соль в небольшой миске. Обмакните каждый кусок влажного панира в эту смесь с обеих сторон — слой должен быть тонким и ровным.
- Разогрейте столовую ложку масла в сковороде (лучше чугунной) и выложите куски панира. Жарьте на медленном огне по 4–5 минут с каждой стороны, пока они не станут слегка коричневыми и не покроются хрустящей корочкой.
- Переложите готовый панир на блюдо, посыпьте нарубленными листьями кориандра и подавайте с дольками лимона.
Это простое, но очень вкусное блюдо отлично подходит как самостоятельная закуска или дополнение к обеду. Благодаря куркуме и соли панир приобретает насыщенный золотистый цвет и пикантный вкус, а лимон добавляет свежую кислинку. Рецепт полностью соответствует вайшнавским принципам — в нём нет запрещённых продуктов.