Овощная смесь под густым соусом кархи представляет собой красочное рагу из отварной моркови, зелёного горошка, стручковой фасоли и цветной капусты, залитое густым золотисто-жёлтым йогуртово-нутовым соусом с ароматными специями и украшенное свежим кориандром.
Вот подходящий рецепт из книги "Высший вкус" (глава "Вегетарианские блюда со всего света"):
Овощная смесь под густым соусом кархи
(на 6 порций)
Ингредиенты:
- 200 г зелёного горошка
- 200 г моркови (очищенной, нарезанной кружочками)
- 200 г зелёной стручковой фасоли (нарезанной короткими цилиндрами)
- 175 г цветной капусты (розетки)
- 500 мл йогурта (натурального, некислого)
- 60 г нутовой муки (бесан)
- 400 мл воды
- 1 ч. л. молотого чили (по вкусу)
- ½ ч. л. молотой куркумы
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 2 ст. л. ги (топлёного масла) или растительного масла
- 1 ч. л. семян чёрной горчицы
- 1½ ч. л. семян кумина
- 1 ч. л. молотой асафетиды
- 1½ ч. л. соли
- 2 ст. л. нарезанного свежего кориандра
Технология:
- Подготовка овощей: Овощи отварить до полуготовности (морковь и фасоль — 3-4 мин, горошек и цветную капусту — 2-3 мин). Откинуть на дуршлаг, охладить и отложить.
- Приготовление соуса: В кастрюле разогреть ги, обжарить семена чёрной горчицы и кумина до лёгкого потрескивания. Добавить асафетиду, кориандр, чили и куркуму, обжарить 30 секунд.
- Загустение: Влить йогурт, нутовую муку и воду, хорошо перемешать. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет (около 5-7 мин).
- Сборка: Добавить отваренные овощи, соль и кориандр. Перемешать и варить ещё 2-3 минуты.
- Подача: Горячий кархи гармонично сочетается с тёплым рисом или пури.
Особенности:
- Блюдо богато белком (благодаря нутовой муке и йогурту).
- Легко усваивается, подходит для вегетарианского рациона.
- Асафетида и специи придают пикантный аромат без лука/чеснока.
Идеально для ужина с семьёй или в качестве гарнира к рисовым блюдам!