Харе Кришна! Сегодня представляю редкую жемчужину гуджаратской кухни — Доклу, паровой пирог из дала с йогуртом. Пышная, пряная, пропитанная ароматным масалом — она удивит даже искушённых гурманов!
Источник: Книга «Ведическое кулинарное искусство».
Расчёт: ~6 порций (форма 20 см).
Время: вымачивание — от 4 часов, брожение — от 6 часов, приготовление — 25 минут.
Ингредиенты
- 350 г чанна-дала (или обычного жёлтого гороха)
- 150 мл йогурта
- 250 мл воды
- 3–4 стручка свежего острого перца
- 2 ст. л. тёртого свежего имбиря
- ½ ч. л. куркумы
- 1 ½ ч. л. соли
- 1 ст. л. лимонного сока
- 3 ст. л. топлёного масла
- 1 ½ ч. л. пекарского порошка (или соды)
- 2 ст. л. топлёного масла
- 1 ст. л. семян горчицы
- 2 ст. л. семян кунжута
- 1 щепотка асафетиды
- 5 ст. л. тёртого свежего кокосового ореха
- 4 ст. л. листьев кориандра
Приготовление
- Промойте дал и замочите не менее чем на 4 часа. Слейте воду, измельчите в миксере с йогуртом и водой до однородности. Накройте и поставьте в тёплое место минимум на 6 часов.
- Подготовьте паровую баню: форму для торта (20 см) установите на кольцо в кастрюле, налейте 5 см воды, доведите до кипения.
- Разотрите перец в пасту, добавьте в тесто вместе с имбирём, куркумой, солью, лимонным соком, 3 ст. л. ги и пекарским порошком. Перемешайте, влейте в смазанную маслом форму.
- Варите на пару 20–25 минут до упругости.
- Прогрейте 2 ст. л. ги, обжарьте горчицу, кунжут и асафетиду. Полейте доклу, посыпьте кокосом и кориандром. Остудите и нарежьте ромбами.
Совет шефа
Тесто должно хорошо забродить — тогда докла получится воздушной! Подавайте с мятным чатни или кокосовым соусом.
Пусть этот солнечный паровой прасад наполнит ваш дом теплом! 💛🌿✨