Жареный турецкий горох (нут) в йогуртовом соусе, золотисто-коричневый с хрустящей корочкой.

Чанна райта — жареный турецкий горошек в йогурте

Книга: «Ведическое кулинарное искусство» (фрагмент 1; автор в метаданных не указан).
Расчёт: 1 чашка (175 г) горошка + ⅔ чашки (150 мл) йогурта — примерно на 2–3 порции; в книге точное число порций не указано.

Ингредиенты:

• 1 чашка (175 г) турецкого горошка (нута)
• 1½ ч. л. соли
• 4 ч. л. топлёного масла
• 1 ч. л. гарам-масалы или молотого кориандра
• ¼ ч. л. асафетиды
• ⅔ чашки (150 мл) йогурта
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца

Приготовление:
Замочите горошек на ночь; воды должно быть вдвое больше объёма горошка. Осушите, переложите в кастрюлю, налейте воду так, чтобы над горошком был слой 7–8 см. Добавьте ½ ч. л. соли. Варите 10 минут, снимая пену. Закройте крышку, уменьшите огонь и варите до мягкости, проверяя, не выкипела ли вода. Готовый горошек откиньте.

Разогрейте топлёное масло на среднем огне. Добавьте гарам-масалу и асафетиду, быстро перемешайте и сразу добавьте горошек. Жарьте 8–10 минут, постоянно помешивая, пока он не покроется коричневыми пятнышками. Снимите с огня, немного остудите, добавьте йогурт и перемешайте. Приправьте перцем и оставшейся солью. Подавайте горячим.

Время замачивания — ночь, приготовления — 45 минут–1 час. Блюдо не содержит запрещённых ингредиентов.