Гулаб-джамун — это золотисто-коричневые, мягкие шарики, пропитанные ароматным кардамоново-розовым сиропом.

Сегодня предлагаю рецепт "Гулаб-джамун" — одного из самых популярных и любимых индийских десертов, который готовят из сухого молока (кхoya) и густого кардамонового сиропа. Этот рецепт взят из книги "Ведическое кулинарное искусство" (стр. 304–305).

Гулаб-джамун

На 16 порций

Ингредиенты:

• 500 г сухого молока (кхoya) — предварительно вымоченного в воде и отжатого
• 2 чашки (400 г) сахара (нерафинированного или гур)
• 1 чашка (200 мл) воды
• 1 чайная ложка кардамона (молотого)
• 1 чайная ложка розовой воды (по желанию)
• 2 чайные ложки гхи или топленого масла (для обжарки)
• 1 чайная ложка шафрана (для окрашивания сиропа, по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка шариков:

   • Разомните сухое молоко руками, чтобы получилась мягкая, но не липкая масса. Сформируйте из неё небольшие шарики (размером с грецкий орех).
   • Нагрейте гхи в сковороде и обжарьте шарики до золотистого цвета с обеих сторон. Отложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

2. Приготовление сиропа:

   • В кастрюле смешайте сахар, воду и кардамон. Варите на среднем огне, пока сироп не станет густым (как мед).
   • Добавьте розовую воду и шафран (если используете), затем снимите с огня.

3. Пропитывание:

   • Аккуратно опустите обжаренные шарики в горячий сироп и варите на слабом огне 10–15 минут, пока они не станут мягкими и не впитают аромат.
   • Выложите гулаб-джамун на блюдо и дайте остыть. Подавайте тёплыми или холодными, политыми оставшимся сиропом.

Особенности:

• Гулаб-джамун — это прасад (благословенная пища), которую часто готовят в храмах для преданных.
• Сироп должен быть густым, но не слишком сладким — лучше слегка подсластить по вкусу.
• Для ведической диеты используйте нерафинированный сахар (гур) или мед (добавляемый в остывший сироп).

Этот десерт станет прекрасным завершением праздничного стола или духовного пира! 🌿🍮