Митхи гхани дал — это нежный кремово-жёлтый суп-пюре из пророщенного мунга в ароматном йогуртовом соусе, украшенный свежим кориандром и кусочками чили.
Рецепт: Митхи гхани дал (Пророщенный мунг-дал в соусе из йогурта)
Из книги: "Ведическое кулинарное искусство"
Это блюдо — лёгкое, питательное и освежающее, идеально подходит для жаркого дня. Пророщенный мунг-дал (маша) обогащён белком и легко усваивается, а йогурт добавляет прохладу и нежный вкус. Рецепт рассчитан на 4 порции.
Ингредиенты:
- 1½ чашки (300 г) целых бобов мунг (маша)
- 1 чашка (250 мл) йогурта или пахты (без добавок)
- 2 ст. л. нутовой муки (или муки из гороха)
- 1 ч. л. семян кумина
- 1 ст. л. натертого свежего имбиря
- ¼ ч. л. асафетиды (хенг)
- 5 листьев карри (если доступны)
- 1 ч. л. куркумы
- 2 ч. л. соли
- 3 стручка свежего перца (чили), очищенных от семян и нарезанных
- 1½ ч. л. сахара (по желанию)
- 4 ст. л. нарезанного свежего кориандра
- 2½ чашки (600 мл) воды
- 3 ст. л. топлёного масла (ги) или растительного масла
Приготовление:
- Подготовка маша: Промойте бобы мунг и замочите на ночь. Утром заверните их во влажную ткань и подвесьте на 24 часа, чтобы они проросли (следите, чтобы ткань не высохла).
- Смесь для соуса: Смешайте нутовую муку с йогуртом.
- Обжарка специй: Нагрейте масло в кастрюле, поджарьте кумин до потемнения. Добавьте имбирь, перец и асафетиду, обжарьте 30 секунд. Всыпьте листья карри, куркуму и соль.
- Варка: Добавьте проросший маш, воду и варите 30–40 минут на среднем огне, добавляя воду по мере необходимости. Когда маш станет мягким, влейте йогурт, добавьте сахар и варите ещё 5 минут.
- Финальный штрих: Украсьте свежим кориандром и подавайте с паровым рисом или хлебом.
Особенности:
- Пророщенные бобы делают блюдо легкоусвояемым и полезным.
- Йогурт придаёт прохладу, а специи — аромат.
- Время приготовления: 1 час (включая замачивание и проращивание).
Это блюдо гармонично сочетается с принципами ведической кухни — свежие ингредиенты, отсутствие запрещённых продуктов и простота приготовления.