Горячее блюдо из ярких овощей (зелёный горошек, морковь, фасоль, цветная капуста), погружённых в густой, ароматный жёлтый соус на основе йогурта, специй и семян, украшенное свежим кориандром.
Сегодня предлагаю Овощную смесь под густым соусом кархи — ароматное и сытное блюдо на основе йогурта, которое идеально подходит к рису. Этот рецепт из книги «Высший вкус» (раздел «Вегетарианские блюда со всего света»).
Блюдо рассчитано на 6 порций.
Ингредиенты:
- 200 г зелёного горошка
- 200 г моркови (кружочками)
- 200 г зелёной стручковой фасоли (короткими цилиндрами)
- 175 г маленьких розеток цветной капусты
- 500 мл йогурта
- 60 г нутовой муки (бесан)
- 600 мл воды
- 1 ч. ложка молотого чили
- ½ ч. ложки куркумы
- 1 ч. ложка молотого кориандра
- 2 ч. ложки ги или растительного масла
- 1 ч. ложка семян чёрной горчицы
- 1½ ч. ложки семян кумина
- 1 ч. ложка асафетиды
- 1½ ч. ложки соли
- 2 ст. ложки нарубленных листьев кориандра
Приготовление:
- Овощи приготовьте на пару до мягкости, откиньте и накройте крышкой.
- Взбейте йогурт с нутовой мукой до однородности, добавьте воду, чили, куркуму и кориандр, снова взбейте.
- В кастрюле разогрейте ги, обжарьте семена горчицы до потрескивания, затем добавьте кумин, а когда потемнеет — асафетиду и сразу перемешайте.
- Влейте йогуртовую смесь, доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 10 минут, часто помешивая.
- Добавьте овощи, соль и свежий кориандр. Прогрейте всё вместе.
Подавайте горячим с рисом. Это лёгкое, но питательное блюдо — прекрасный источник протеина и настоящий праздник вкуса!