Ананас ки чатни — густая блестящая приправа золотисто-янтарного цвета с мягкими кусочками ананаса, изюмом и ароматными специями.

Ананас ки чатни — ананасовая приправа из книги «Ведическое кулинарное искусство».
Рассчитана на 1 ананас среднего размера. Время приготовления — 30 минут.

Ингредиенты:

• 1 ананас среднего размера
• 1 ст. л. топлёного масла (гхи)
• 1 ч. л. семян кумина
• 2 стручка свежего острого перца (очистить от семян, мелко нарезать)
• ½ ч. л. куркумы
• ½ ч. л. молотой корицы
• 50 г изюма (по желанию)
• 4 ст. л. воды
• 1 чашка (175 г) сахара

Приготовление:
Ананас очистите от кожуры, удалите «глазки», разрежьте вдоль на четвертинки, вырежьте сердцевину. Каждую четверть нарежьте полосками, а затем кусочками.

В кастрюле нагрейте гхи, обжарьте семена кумина и перец до потемнения. Добавьте куркуму и корицу, сразу же положите кусочки ананаса. Обжаривайте, помешивая, 4–5 минут. Влейте воду, накройте крышкой и варите на медленном огне 15 минут, периодически помешивая. Снимите крышку и выпаривайте жидкость. Добавьте сахар и изюм, продолжайте варить, пока чатни не загустеет (около 10 минут).

Подавайте с горячими пури, рисом или с десертами в конце трапезы. Это блюдо — прекрасное дополнение к сладким угощениям, например, к шрикханду или кулфи.