Алу палак дална — сытное овощное блюдо с нежным шпинатом, запечённым картофелем и паниром, представляющее собой густое зелёное рагу с золотистыми кубиками картофеля и белыми кусочками сыра.
Выбранный рецепт — «Алу палак дална» из книги Абхинава дас «Основы духовной кулинарии» (глава 5, раздел «Сабджи и вторые блюда»).
Это сытное овощное блюдо с нежным шпинатом, запечённым картофелем и паниром (или нутом). Оно отлично подходит к рису, далу и хлебу.
Ингредиенты:
- шпинат замороженный — 500 г
- панир — 200 г (или нут — 100 г)
- картофель (нетто) — 600 г
- вода + сыворотка — 150 г
- сливки 20% — 50 мл
- молотый кумин — 1 ч. л.
- кориандр — ⅔ ч. л. (по желанию)
- чёрный перец — ⅓ ч. л.
- асафетида — ⅓ ч. л.
- чёрная соль — 2 ч. л. (или белая — 1,5 ч. л.)
- гхи — 2 ст. л.
- куркума — щепотка для панира
Приготовление:
- Нарежьте картофель и панир кубиками. Панир запеките на противне при 200° до лёгкой румяности, затем положите в кастрюлю, залейте сывороткой, добавьте куркуму, доведите до кипения и дайте настояться. После этого выньте панир, а сыворотку сохраните.
- Если используете нут, замочите его на 6 часов, затем отварите.
- Картофель перемешайте с небольшим количеством масла и запеките при 200° до золотистой корочки.
- В кастрюле разогрейте гхи, обжарьте пряности (кумин, кориандр, чёрный перец, асафетиду), затем добавьте шпинат, доведите до кипения, влейте сливки, положите запечённый картофель, панир (или нут) и соль. Хорошо перемешайте и доведите до кипения.
Количество порций: в рецепте не указано, но по объёму ингредиентов блюдо рассчитано примерно на 4–6 порций. Общий вес готового блюда — около 1,5 кг.
Рецепт полностью соответствует гаудия-вайшнавским принципам: без мяса, рыбы, яиц, грибов, лука и чеснока.