Тамариндовое чатни — густой, глянцевый темно-коричневый соус с кусочками фиников и специями.

Тамариндовое чатни
Источник: «Храмовые рецепты 5. Пасты, чатни, соусы»
Выход: 1,5 л

Ингредиенты:

• Тамаринд 250 г
• Вода 2 л
• Финики (без косточек) 750 г
• Сахар 600 г
• Чили молотый 1,5 ч. л. (или 3 свежих стручка)
• Сухой имбирь 1 ст. л.
• Соль 1 ст. л.
• Гхи 100 г

Технология:

1. Финики нарезать на 4 части.
2. Тамаринд сварить в воде до мягкости. Откинуть на сито, собрать жидкость в кастрюлю. Протереть мякоть через сито, удалить прожилки и косточки.
3. В толстодонной кастрюле разогреть гхи, обжарить чили и сухой имбирь.
4. Добавить все остальные компоненты и уваривать чатни до нужной консистенции (пока не загустеет).

Это остро-сладкая приправа, которая отлично подходит к рису, чапати и закускам. В ней нет запрещённых продуктов, и она готовится без лука и чеснока.