Тали хи панир — это обжаренные куски панира золотисто-коричневого цвета с хрустящей корочкой, посыпанные свежим кориандром и подаваемые с дольками лимона.

Я выбрал рецепт «Тали хи панир» (Обжаренный сыр с пряностями) из книги «Ведическое кулинарное искусство». Это блюдо рассчитано на 275 г панира (примерно 2–3 порции) и готовится около 20 минут.

Ингредиенты:

• 275 г панира (домашнего сыра)
• 3 ч. л. куркумы
• 3 ч. л. соли
• 1 ст. л. топлёного или растительного масла
• 1 ст. л. мелко нарубленных листьев кориандра или петрушки
• 1 лимон

Приготовление:

1. Приготовьте панир и положите под пресс на 10 минут, чтобы сыр стал твёрдым, но остался влажным.
2. Нарежьте сыр кусками примерно 10 см в длину, 5 см в ширину и 1–2,5 см в толщину.
3. Смешайте куркуму и соль в небольшой миске. Обмакните каждый кусок влажного панира в эту смесь с обеих сторон — слой должен быть тонким и ровным.
4. Разогрейте столовую ложку масла в сковороде (лучше чугунной) и выложите куски панира. Жарьте на медленном огне по 4–5 минут с каждой стороны, пока они не станут слегка коричневыми и не покроются хрустящей корочкой.
5. Переложите готовый панир на блюдо, посыпьте нарубленными листьями кориандра и подавайте с дольками лимона.

Это простое, но очень вкусное блюдо отлично подходит как самостоятельная закуска или дополнение к обеду. Благодаря куркуме и соли панир приобретает насыщенный золотистый цвет и пикантный вкус, а лимон добавляет свежую кислинку. Рецепт полностью соответствует вайшнавским принципам — в нём нет запрещённых продуктов.