Овощная смесь под густым соусом кархи представляет собой красочное рагу из отварной моркови, зелёного горошка, стручковой фасоли и цветной капусты, залитое густым золотисто-жёлтым йогуртово-нутовым соусом с ароматными специями и украшенное свежим кориандром.

Вот подходящий рецепт из книги "Высший вкус" (глава "Вегетарианские блюда со всего света"):

Овощная смесь под густым соусом кархи

(на 6 порций)

Ингредиенты:

• 200 г зелёного горошка
• 200 г моркови (очищенной, нарезанной кружочками)
• 200 г зелёной стручковой фасоли (нарезанной короткими цилиндрами)
• 175 г цветной капусты (розетки)
• 500 мл йогурта (натурального, некислого)
• 60 г нутовой муки (бесан)
• 400 мл воды
• 1 ч. л. молотого чили (по вкусу)
• ½ ч. л. молотой куркумы
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 2 ст. л. ги (топлёного масла) или растительного масла
• 1 ч. л. семян чёрной горчицы
• 1½ ч. л. семян кумина
• 1 ч. л. молотой асафетиды
• 1½ ч. л. соли
• 2 ст. л. нарезанного свежего кориандра

Технология:

1. Подготовка овощей: Овощи отварить до полуготовности (морковь и фасоль — 3-4 мин, горошек и цветную капусту — 2-3 мин). Откинуть на дуршлаг, охладить и отложить.
2. Приготовление соуса: В кастрюле разогреть ги, обжарить семена чёрной горчицы и кумина до лёгкого потрескивания. Добавить асафетиду, кориандр, чили и куркуму, обжарить 30 секунд.
3. Загустение: Влить йогурт, нутовую муку и воду, хорошо перемешать. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет (около 5-7 мин).
4. Сборка: Добавить отваренные овощи, соль и кориандр. Перемешать и варить ещё 2-3 минуты.
5. Подача: Горячий кархи гармонично сочетается с тёплым рисом или пури.

Особенности:

• Блюдо богато белком (благодаря нутовой муке и йогурту).
• Легко усваивается, подходит для вегетарианского рациона.
• Асафетида и специи придают пикантный аромат без лука/чеснока.

Идеально для ужина с семьёй или в качестве гарнира к рисовым блюдам!