Сабджи (кабачок, морковь) — нежное овощное рагу с золотистыми кольцами кабачков и ярко-оранжевой морковью в кремовом сливочно-сырном соусе с ароматом карри и расплавленными кусочками копчёного сыра.
Из книги «Абхинава дас — Основы духовной кулинарии» (глава 5: Сабджи и вторые блюда) я выбрал рецепт «Сабджи (кабачок, морковь)». Это лёгкое овощное блюдо в сливочно-сырном соусе, которое идеально подходит для обеда или ужина. Рецепт рассчитан на 4–6 порций (указанные количества: 900 г кабачков, 400 г моркови, 80 г сметаны, 60 г копчёного сыра).
Ингредиенты:
- Кабачки — 900 г
- Морковь (нетто) — 400 г
- Сметана — 80 г
- Копчёный сыр — 60 г
- Гхи (топлёное масло) — 2 ст. л.
- Карри — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л. с горкой
Приготовление:
- Натрите морковь на крупной тёрке. Кабачки нарежьте кольцами толщиной 1,5–2 см, затем каждое кольцо — на 4–6 частей. Мелко нарежьте копчёный сыр.
- В толстодонной кастрюле разогрейте гхи, обжарьте в нём карри, добавьте морковь и тушите под закрытой крышкой до готовности.
- Пока морковь тушится, запеките кабачки в духовке до готовности или потушите в отдельной кастрюле, затем слейте воду.
- Когда морковь станет мягкой, добавьте сметану и кабачки, перемешайте. Доведите до кипения и снимите с огня.
- В конце добавьте соль и нарезанный копчёный сыр, ещё раз аккуратно перемешайте.
Блюдо получается нежным, с лёгким ароматом карри и пикантным вкусом копчёного сыра. Подавать лучше горячим с рисом или лепёшками. Рецепт полностью соответствует гаудия-вайшнавским принципам: в нём нет мяса, рыбы, яиц, лука, чеснока, грибов и других запрещённых продуктов.