Тушёная капуста представляет собой нежную бело-золотистую капусту с морковью и кубиками панира в ароматном томатно-сметанном соусе.
Тушёная капуста
Источник: Абхинава дас, «Основы духовной кулинарии», глава 5 «Сабджи и вторые блюда».
Выход: рассчитано на 1 кг капусты (примерно 4–6 порций).
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 1 кг (нетто)
- Морковь — 100 г (нетто)
- Подсолнечное масло или гхи — 30 г
- Панир — 200 г
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Сметана — 70 г
- Сахар — ½ ст. л.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Фенхель — ⅔ ч. л.
- Кумин — 1 ч. л.
Технология:
- Капусту нашинковать соломкой, морковь натереть на средней тёрке, панир нарезать кубиками.
- В кастрюле разогреть масло, выложить капусту с морковью и тушить под крышкой, при необходимости подливая воду, чтобы овощи не пригорели.
- В отдельном ковшике разогреть немного масла, обжарить фенхель и кумин, затем добавить томатную пасту и потушить 2–3 минуты. Переложить эту массу в кастрюлю с капустой.
- Добавить соль, сахар, сметану, тщательно перемешать. В самом конце аккуратно вмешать кубики панира.
Блюдо хорошо подходит для экадаши и подаётся с рисом или чапати.