Харе Кришна! Сегодня — гордость восточной кухни в ведическом исполнении — Плов с нутом, паниром и барбарисом! Рассыпчатый рис, золотистая морковь и букет пряностей по всем правилам храмовой кухни.
Источник: Книга «Храмовые рецепты 4. Гарниры и вторые блюда».
Расчёт: выход 4,5 л (большая казанная партия, ~15–20 порций).
Ингредиенты
- 1 кг риса лазер
- 1 кг моркови (нетто)
- 250 г подсолнечного масла
- 150 г нута или 700 г панира
- 150 г сои
- 150 г кислого изюма
- 1,2 л воды (1 л, если рис круглозерновой)
Пряности:
- 2 ст. л. смеси для плова
- 2 ст. л. кумина
- 1,5 ч. л. молотого чили
- 2 ч. л. куркумы
- 2 ч. л. асафетиды
- 2 ст. л. барбариса
- 2 ст. л. соли
Приготовление
- Нут замочите на ночь, утром смените воду и отварите (отвар сохраните для плова). Рис промойте несколько раз, залейте водой на 40 минут, слейте. Панир нарежьте кубиками и запеките в духовке. Морковь — ломтиками. Вскипятите воду заранее.
- Разогрейте в казане масло, обжарьте кумин, чили и смесь для плова, затем добавьте куркуму, асафетиду и морковь. Жарьте на сильном огне до полуготовности, добавьте барбарис.
- Залейте кипятком, добавьте нут и соль, доведите до кипения. Убавьте огонь, аккуратно выложите рис, распределите по поверхности и перемешайте, не повреждая слой моркови. Закройте крышкой на 5 минут, снова перемешайте.
- Сделайте несколько отверстий до дна для выхода пара, затрите их, накройте казан плотной крышкой, заверните полотенцем и томите на очень малом огне ~20 минут. При необходимости повторить с добавлением воды.
- Добавьте панир и промытый изюм, перемешайте и прогрейте ещё пару минут.
Совет шефа
Секрет рассыпчатого плова — каналы для пара и плотно укутанный казан: рис доходит на пару, а не варится!
Пусть этот щедрый прасад соберёт за столом всю семью! 🍚✨