Элегантные золотисто-румяные стручки окры, аккуратно фаршированные ароматной пастообразной начинкой из панира с кумином, куркумой и свежими травами, подрумяненные на масле до хрустящей корочки.
Харе Кришна! Сегодня — изысканная закуска из книги «Ведическое кулинарное искусство» — Бхинди массаледарх, фаршированная окра!
Источник: Книга «Ведическое кулинарное искусство».
Расчёт: выход в книге не указан (из 450 г окры получается ~4 порции).
Время приготовления: 45 мин.
Ингредиенты
- 200 г панира
- 1 ч. л. семян кумина
- ½ ч. л. натёртого свежего имбиря
- 3 стручка свежего зелёного острого перца
- 3 ст. л. нарубленных листьев кориандра
- 1 ч. л. куркумы
- 1 ч. л. соли
- 450 г свежей окры (бамии)
- 3 ст. л. топлёного или растительного масла
- ¼ ч. л. асафетиды
Приготовление
- Заверните панир в марлю и осторожно выжмите влагу. Выложите в миску.
- Смелите в кофемолке или растолките в ступке имбирь, кумин, перец и листья кориандра в однородную пасту. Добавьте куркуму и соль, смешайте с паниром. Месите до получения однородного теста. Накройте влажной салфеткой и отставьте.
- Вымойте стручки окры и тщательно осушите бумажной салфеткой — иначе окра выделит слизь и испортит блюдо! Обрежьте концы, сделайте продольный надрез, не разрезая стручок пополам. Осторожно выдавите семена и начините каждый стручок панировым тестом — не слишком обильно, чтобы не разорвались.
- Нагрейте ги в толстодонной широкой кастрюле. Когда начнёт дымиться, бросьте асафетиду. Выложите стручки надрезом кверху, убавьте огонь до минимума и жарьте под крышкой 10 мин. Переверните надрезом вниз и жарьте без крышки ещё 10 мин до румяности.
- Осторожно выньте и подавайте на тёплой тарелке.
Совет шефа
Главный секрет — сухие стручки и умеренная начинка. Окра, фаршированная пряным паниром, томится в собственном соку и получается нежной, без капли слизи! 💚✨