Кремовый суп из трёх видов дала с баклажаном, помидорами и ароматной масалой, украшенный свежим кориандром, подаётся с рисом.
Свадишт дал (Смешанный дал)
(Из книги «Ведическое кулинарное искусство»)
На 4–6 порций • Время приготовления — 45 мин
Ингредиенты:
- Тур-дал, мунг-дал и урад-дал – по ⅓ чашки (75 г) каждого
- Топлёное или растительное масло – 5 ст. л.
- Натёртый свежий имбирь – 1 ст. л.
- Куркума – ½ ч. л.
- Вода – 8 чашек (1,9 л)
- Семена горчицы – 1 ч. л.
- Семена кумина – 1 ч. л.
- Зелёный острый перец – 2 стручка (очистить от семян, нарезать)
- Листья карри – 4 шт. (или 2 лавровых листа)
- Асафетида – ½ ч. л.
- Маленький баклажан – 1 шт., кубиками
- Помидоры среднего размера – 3 шт., мелко нарезать
- Сахар – 1 ч. л.
- Соль – 2 ½ ч. л.
- Гарам-масала – ½ ч. л.
- Рубленые листья свежего кориандра – 2 ст. л. с верхом
Приготовление:
- Подготовка: Вымойте все три вида дала и замочите на 1 час, затем слейте воду.
- Варка дала: Нагрейте 2 ст. л. масла, поджарьте имбирь, добавьте куркуму и дал. Помешивая, жарьте 1 минуту. Влейте 725 мл воды и варите на среднем огне (снимая пену), пока дал не станет мягким. Снимите с огня и гомогенизируйте в миксере или протрите через сито.
- Овощная часть: Нагрейте оставшиеся 3 ст. л. масла, поджарьте семена горчицы, кумин, острый перец, листья карри и асафетиду. Добавьте баклажан и жарьте 10 минут до мягкости.
- Соединение: Добавьте помидоры, сахар, соль, гарам-масалу, дал и оставшуюся воду. Перемешайте, накройте крышкой и варите до готовности овощей.
- Подача: Украсьте кориандром и подавайте горячим с паровым или отварным рисом.
Особенность: «Свадишт» означает «вкуснейший» — и это не преувеличение! Три вида дала дают богатую белковую основу и нежную кремовую текстуру, а баклажан с помидорами в пряной масале превращают простое блюдо в настоящий праздник вкуса. 🍲✨