Азу — сытное овощное рагу с солёными огурцами и запечённым паниром, подаётся в виде густого ароматного супа‑рагу с золотистыми кубиками картофеля, моркови и панира, украшенное тонкими ломтиками солёных огурцов.
🙏 Джай Шри Кришна! Сегодня я выбрал рецепт из книги «Храмовые рецепты 4. ГАРНИРЫ И ВТОРЫЕ БЛЮДА».
Азу
Выход: 7 литров
Это сытное овощное рагу с солёными огурцами и запечённым паниром — прекрасное предложение для Кришны в прохладный день.
Ингредиенты:
- Картофель — 3 кг (нетто)
- Морковь — 2 кг (нетто)
- Огурцы солёные — 800 г
- Панир — 800 г
- Помидоры или томатный сок — 1,5 кг
- Сахар — 70 г, гхи — 150 г
Пряности: кумин 2 ст. л., чёрный перец 1 ст. л., асафетида 1 ст. л., кориандр 1,5 ст. л., лавровый лист 8 шт., розмарин 1,5 ст. л.
Технология:
- Морковь, картофель и панир нарежьте крупной соломкой, солёные огурцы — тонкой. Помидоры взбейте в блендере.
- В кастрюле с толстым дном обжарьте морковь на масле и тушите 7–10 минут, помешивая.
- Картофель перемешайте с 40 г масла и запекайте при 200° до румяной корочки. Панир запекайте на сухом противне вместе с ним.
- Когда морковь готова, добавьте картофель, затем помидоры и панир, доведите до кипения и варите 2–3 минуты.
- В отдельной кастрюле разогрейте 100 г гхи и обжарьте: розмарин, кумин, лавровый лист — 10 секунд; добавьте кориандр и чёрный перец — 5 секунд; асафетиду — 2 секунды. Затем добавьте солёные огурцы и тушите 5 минут.
- Переложите огурцы со специями в кастрюлю с сабджи, добавьте сахар и соль, доведите до кипения и перемешайте.
Готовьте с преданностью — и это рагу станет достойным подношением! 🌿
Харибол!