Луглу — это золотисто-жёлтые шарики из нутовой муки, пропитанные ароматным сиропом с сухофруктами и орехами, размером с кулак.
Луглу 🟡🍯
Сегодня готовим Луглу — шарики из нутовой муки и сухофруктов из книги «Ведическое кулинарное искусство». Это особая сладость, которую готовят в знаменитом храме Джаганнатхи в священном городе Джаганнатха-Пури для Господа Джаганнатхи — шары величиной с кулак. Выход: 16 шаров.
Ингредиенты:
Для сиропа:
- Вода — 2¼ чашки (525 мл)
- Сахар — 1½ чашки (150 г)
- Тёртый мускатный орех — ½ ч. л.
- Молотая гвоздика — ¼ ч. л.
- Изюм — ⅔ чашки (100 г)
- Нарубленный сушёный инжир — 1 чашка (150 г)
- Нарубленные сухие финики — 1 чашка (150 г)
Для бунди (теста):
- Нутовая мука — 1½ чашки (150 г)
- Вода для теста — 170 мл
- Топлёное масло — для жарения во фритюре
Для смешивания:
- Нарубленные лесные орехи, миндаль или фисташки — 1 чашка (125 г)
- Тёртый кокос — 1 чашка (75 г)
Приготовление:
- Сироп: Кипятите воду с сахаром, специями и сухофруктами, пока фрукты не разварятся, а смесь не превратится в густой соус. Оставьте кастрюлю на медленном огне.
- Бунди: В большой миске смешайте нутовую муку с водой до однородной пасты — она должна быть настолько густой, чтобы не опадала при защипывании.
- Жарка: Нагрейте топлёное масло в кархае на среднем огне. Держите дуршлаг с большими отверстиями над маслом и лопаточкой продавите тесто через отверстия, чтобы покрыть поверхность масла каплями. Жарьте 4 минуты, пока они не станут хрустящими и золотисто-жёлтыми (не коричневыми!). Выньте и дайте маслу стечь.
- Сборка: Смешайте сироп, орехи, кокос с бунди. Смочите ладони, скатайте 16 плотных шаров и положите на блюдо затвердевать.
Время приготовления: 30–40 минут
Луглу получаются ароматными, сладкими и питательными — настоящий храмовый прасад! Хари бол! 🙏🟡