Качори
(Из книги «Храмовые рецепты 6. ШТУЧНОЕ»)
Выход: 20 шт.
Тесто:
- Мука в/с – 600 г
- Соль – ½ ст. л.
- Сода – ½ ч. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Кефир – 300 г
- Рафинированное масло – 60 г
Начинка:
- Чечевица – 300 г (замочить на ночь)
- Морковь (нетто) – 100 г
- Лимон – ½ шт.
- Имбирь (нетто) – 30 г
- Масло для масалы – 50 г
- Кинза (нетто) – 80 г
- Сливочное масло – 50 г
- Специи: карри – 1 ст. л., чили – ½ ч. л. (или 1 свежий стручок), молотый кумин – 2 ч. л., асафетида – ¾ ч. л., куркума – ½ ч. л., сахар – ½ ст. л., соль – 1,5 ч. л.
- Масло для фритюра
Приготовление:
- Тесто: Смешайте сухие компоненты, добавьте кефир и масло. Вымешивайте не менее 5 минут, уберите в пакет на 15 минут.
- Начинка: Морковь нарежьте кубиками и вместе с замоченной чечевицей измельчите на мясорубке. Добавьте сок и цедру лимона. Имбирь натрите, кинзу порубите.
- Масала: Обжарьте в разогретом масле чили, имбирь и специи. Добавьте чечевицу с морковью и жарьте на сильном огне до золотистого цвета, подливая воду, чтобы не пригорела. В конце добавьте кинзу, сливочное масло, соль и остудите.
- Формовка: Разделите тесто и начинку по 50 г. Слегка раскатайте тесто, положите начинку, защипните и придайте форму круглого пирожка.
- Жарка: Обжаривайте в масле, разогретом до 180°, до золотистого цвета.
Особенность: Качори — знаменитая индийская жареная выпечка с пряной чечевичной начинкой! Хрустящая снаружи, ароматная внутри — идеальна горячей с мятным соусом. 🥟✨