Пышные золотистые гороховые котлеты с густым охлаждающим ряженковым или ароматным томатно-нори соусом.
Харе Кришна! Сегодня — сытное блюдо из храмовой серии «Штучное» — Гороховые котлеты с соусом! Нежные котлеты из чечевицы с двумя соусами на выбор: охлаждающим из ряженки или томатным с ароматом нори.
Источник: Книга «Храмовые рецепты 6. Штучное».
Расчёт: выход 15 шт.
Ингредиенты
Котлеты:
- жёлтая чечевица / горох (количество в источнике не указано — ориентируйтесь на консистенцию)
- 1,5 ч. л. соли
Соус №1:
- 1 л ряженки
- 1,5 ч. л. чёрной соли
- 1 ч. л. чёрного перца
- ½ ч. л. асафетиды
- 2 ст. л. рубленой кинзы
Соус №2:
- 1 л томатного сока
- 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара
- ⅔ ч. л. чёрной горчицы
- ½ ч. л. асафетиды
- 1 ч. л. кориандра
- 2 листа нори
Приготовление
- Чечевицу замочите на ночь. Утром слейте воду (оставив немного) и измельчите в блендере до консистенции густой сметаны. Добавьте соль.
- Жарьте котлеты в масле: выложите 1 ст. л. массы на разогретое масло так, чтобы оно покрывало ⅔ высоты котлеты. Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.
- Соус №1: просто смешайте ряженку, перец, чёрную соль, асафетиду и кинзу.
- Соус №2: листья нори подсушите на сухой сковороде и растолките в пыль. Разогрейте масло до 160 °C, обжарьте чёрную горчицу до треска, добавьте кориандр (несколько секунд), асафетиду, затем сразу томатный сок и остальные компоненты. Доведите до кипения.
- Залейте котлеты соусом и дайте постоять 30 минут – 1 час.
Совет шефа
Два соуса — два характера: ряженка с чёрной солью мягко охлаждает, а томатный с нори придаёт пикантную «морскую» ноту. Попробуйте оба на одном столе!
Пусть этот прасад из простых бобовых наполнит силой тело и радость сердце! 🍅✨