Блюдо представляет собой Таматар ка суп — густой, ароматный томатный суп с шелковистым молочным соусом, украшенный хрустящей вермишелью и свежим кориандром, напоминающий ярко-красное облако на тарелке.
Харе Кришна! Сегодня — согревающий классика индийской кухни — Таматар ка суп, бархатистый томатный суп со специями и молочным соусом!
Источник: Книга «Ведическое кулинарное искусство».
Расчёт: выход в книге не указан; из 2 кг помидоров получается ~6–8 порций.
Время приготовления: 30–40 мин.
Ингредиенты
- 2 кг крепких красных помидоров
- 6 ст. л. топлёного или растительного масла
- 1 ч. л. молотого кориандра
- ¼ ч. л. асафетиды
- 4 ст. л. нарубленных листьев свежего кориандра
- 1 ½ ст. л. сахара
- 1 ½ ч. л. соли
- ¼ ч. л. молотого чёрного перца
- ¼ ч. л. молотого красного (кайенского) перца
- 2 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. белой муки
- 1 ¾ чашки (425 мл) молока
- 1 ст. л. лимонного сока
Приготовление
- Вымойте помидоры, нарежьте каждый на 8 долек и сделайте пюре в электромиксере. Протрите массу через дуршлаг, чтобы отделить кожицу. (Без миксера: бланшируйте помидоры и протрите через сито.)
- Нагрейте топлёное масло в кастрюле с толстым дном, жарьте молотый кориандр и асафетиду несколько секунд, добавьте томатное пюре. Уменьшите огонь и варите 20–25 минут. Добавьте рубленый кориандр, сахар, соль и оба перца.
- В другой кастрюле растопите сливочное масло и, помешивая, поджарьте муку на медленном огне до золотисто-коричневого цвета. Медленно влейте молоко, постоянно мешая, чтобы не было комков, и варите до загустения.
- Влейте соус в томатное пюре, добавьте лимонный сок. Подавайте горячим.
- Для украшения: поджарьте в небольшом количестве масла столовую ложку вермишели и равномерно распределите по поверхности супа.
Совет шефа
Обжаренная вермишель — фирменный штрих: она даёт приятный хруст в бархатном супе. Прекрасно сочетается с пури или чапати!
Пусть этот ярко-красный прасад наполнит ваш вечер теплом и радостью! 🍅✨