Rolyc.ru

Твой духовный проводник

Дхокла (Докла)

Написано

Chef

в

Дхокла — нежный паровой пудинг из йогурта и чанна-дала, посыпанный обжаренными семенами горчицы и кунжута, кокосом и нарезанным кориандром, остывший и нарезанный ромбиками.
Dhokla is a delicate steamed pudding made from yogurt and channa dal, topped with tempered mustard and sesame seeds, grated coconut, and chopped cilantro, then cooled and cut into diamond shapes.

Рецепт: Дхокла (Докла) из книги "Ведическое кулинарное искусство"

Дхокла — это нежный паровой пудинг из йогурта и чанна-дала (или жёлтого гороха), приправленный пряностями и ароматом кокосового ореха. Это лёгкое, питательное блюдо, идеальное для вегетарианского обеда или угощения. Рецепт рассчитан на 4 порции.

Ингредиенты:

  • 2 чашки (350 г) чанна-дала (или жёлтого гороха)
  • ⅔ чашки (150 мл) йогурта (натурального, без добавок)
  • 1 чашка (250 мл) воды
  • 3–4 стручка свежего острого перца (по вкусу)
  • 2 ст. л. натертого свежего имбиря
  • ½ ч. л. куркумы
  • 1½ ч. л. соли
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 3 ст. л. топлёного масла (гхи)
  • 1½ ч. л. пекарского порошка (или соды)
  • 2 ст. л. топлёного масла для обжарки специй
  • 1 ст. л. семян горчицы
  • 2 ст. л. семян кунжута
  • 1 щепотка асафетиды
  • 5 ст. л. натертого кокосового ореха
  • 4 ст. л. листьев кориандра (мелко нарезанных)

Приготовление:

  1. Замачивание и размол: Замочите чанна-дал на 4 часа, затем слейте воду. В блендере смешайте его с йогуртом и водой до однородной массы. Накройте и оставьте в тёплом месте на 6 часов (тесто должно слегка закиснуть).
  2. Подготовка теста: В тесто добавьте перец, имбирь, куркуму, соль, лимонный сок, гхи и пекарский порошок. Хорошо вымесите.
  3. Паровая обработка: Смажьте форму для выпечки маслом, вылейте тесто и поставьте на паровую баню (вода должна быть на уровне 5 см от дна формы). Варите 20–25 минут, пока докла не станет упругой.
  4. Финальные приправы: Обжарьте в масле горчицу, кунжут и асафетиду до лёгкого треска. Покройте доклу этой смесью, посыпьте кокосом и кориандром. Остудите и нарежьте ромбиками.

Совет: Дхокла отлично сочетается с мёдом, сахарным сиропом или свежими фруктами. Это блюдо — пример ведической кухни, где простота и натуральность создают гармонию вкуса и пользы.

Примечание: Рецепт полностью соответствует принципам гаудия-вайшнавской кулинарии (нет запрещённых продуктов).

Больше записей