Золотисто-жёлтое блюдо из ароматного басмати с прозрачными зёрнами, усыпанное изюмом и украшенное пряными корицей и кумином, подаётся горячим с лёгким паром.
Могольский рис с кумином (джира пулао)
(Из книги «Высший вкус», глава «Легкий и здоровый званый ужин»)
На 4–6 порций
Ингредиенты:
- Вода – 700 мл
- Соль – 2 ч. л.
- Ги или растительное масло – 2 ч. л.
- Семена кумина – 1 ч. л.
- Гвоздика – 6 шт.
- Палочка корицы – 5 см
- Измельчённый свежий имбирь – 2 ч. л.
- Молотая асафетида – ½ ч. л.
- Молотый кумин – 2 ч. л.
- Изюм – 3 ст. л.
- Рис басмати – 275 г
- Слегка отваренный зелёный горошек – 3 ст. л. (замороженный обдать кипятком)
Приготовление:
- В маленькой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду, плотно накройте крышкой и убавьте огонь до слабого.
- В кастрюле побольше нагрейте ги, положите семена кумина, гвоздику и корицу. Обжаривайте, пока кумин не потемнеет. Добавьте имбирь, обжарьте до появления аромата, затем положите асафетиду, молотый кумин, изюм и рис. Жарьте 1–2 минуты, пока зёрна не станут прозрачными.
- Влейте горячую воду, быстро перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите под плотной крышкой 20 минут, не перемешивая.
- Бросьте в рис горошек, снимите с огня и дайте постоять 5 минут, чтобы зёрна затвердели. Перед подачей выньте корицу и осторожно перемешайте. Подавайте горячим.
Особенность: Этот пулао пришёл из индийской могольской кухни — изысканной, «царской». Двойной кумин (цельный и молотый), гвоздика и корица создают глубокий пряный аромат, а сладкий изюм — классический могольский акцент. Идеальный гарнир или самостоятельное блюдо! 🍚✨