Золотисто-коричневые хрустящие шарики из пряного нута, обжаренные до идеальной текстуры, с сочной начинкой внутри.
Харе Кришна! Сегодня — звезда ближневосточного стола из книги «Высший вкус» — Израильские крокеты из нута (Фалафель)!
Источник: Книга «Высший вкус», глава «Ближневосточный пир».
Расчёт: выход 14–16 фалафелей.
Ингредиенты
- 230 г нута, вымоченного в течение ночи и осушенного
- ½ ч. л. молотой асафетиды
- 50 г мелко нарубленной петрушки
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. молотого кумина
- ¼ ч. л. кайенского перца
- 1 ½ ч. л. соли
- ¼ ч. л. свежемолотого чёрного перца
- ½ ч. л. пекарного порошка
- масло для фритюра
Приготовление
- Измельчите нут в кухонном комбайне до состояния фарша и соберите массу в миску.
- Добавьте петрушку, специи, соль и пекарный порошок. Тщательно перемешайте, замесите и оставьте на 30 минут.
- Скатайте 14–16 шариков. Если масса липкая — обваляйте шарики в муке.
- Нагрейте масло в толстостенной кастрюле или казане до 180 °C (глубина масла 6,5–7,5 см). Обжаривайте крокеты по 6–8 штук за раз 5–6 минут до золотисто-коричневого цвета, переворачивая по мере необходимости.
- Выньте и осушите бумажными салфетками.
Подача: заверните фалафели в плоские лепешки, полейте соусом из тахини или хуммусом и украсьте листьями салата.
Совет шефа
Автор настаивает: ни в коем случае не используйте консервированный или отваренный нут — только вымоченный сырой! Именно он даёт правильную нежную текстуру внутри и хруст снаружи.
Пусть эти пряные золотистые шарики-прасад перенесут вас на шумные улочки Иерусалима! 🧆✨