Пышная золотисто-коричневая масса из обжаренного нута с ароматными специями, ярким лимонным вкусом и блестящей гхи-глазурью, подаваемая как самостоятельное блюдо или гарнир.

Чанна масала
(Из книги «Храмовые рецепты 4. ГАРНИРЫ И ВТОРЫЕ БЛЮДА»)
Выход: 3,5 л

Ингредиенты:

• Нут – 1 кг
• Соль – 2 ст. л.
• Имбирь (нетто) – 70 г
• Асафетида – 1,5 ч. л.
• Чёрный перец – 2 ч. л.
• Лимонный сок – 70 г
• Гхи – 100 г

Приготовление:

1. Замачивание: Нут залейте водой — её объём должен быть не менее чем вдвое больше объёма гороха. Оставьте на 6 часов. Имбирь натрите на тёрке.
2. Варка: Слейте воду, промойте нут, залейте свежей водой и отварите на медленном огне до мягкости. Откиньте на дуршлаг.
3. Обжарка: Разогрейте гхи в кастрюле, слегка обжарьте имбирь. Добавьте чёрный перец, асафетиду, нут, затем лимонный сок и соль. Обжаривайте на среднем огне 3 минуты.

Особенность: Чанна масала — легендарное блюдо северной Индии! Сытный нут с ярким лимонным акцентом и согревающими специями — прекрасный источник растительного белка. Подаётся как самостоятельное блюдо, с рисом или индийскими лепёшками пури и чапати. 🍋🧆✨

Совет: Чем дольше замачивается нут (до 8–12 часов), тем мягче и нежнее он будет после варки. А лимонный сок в финале — обязательный штрих: он оживляет вкус и делает блюдо по-настоящему аутентичным!