Пышное, ярко-оранжевое блюдо из тушёных овощей с кусочками ананаса, панира и ароматными специями, напоминающее густой, кисло-сладкий рагу с нежной текстурой.
Харе Кришна! Сегодня — экзотическое кисло-сладкое блюдо из книги «Храмовые рецепты 4. Гарниры и вторые блюда» — Кхати митхи сабджи («кхати митхи» на хинди — «кисло-сладкий»)!
Источник: Книга «Храмовые рецепты 4. Гарниры и вторые блюда».
Расчёт: выход 10 л.
Ингредиенты
- 1 кг моркови (нетто)
- 1,5 кг картофеля (нетто)
- 2,5 кг кабачков
- 1 шт. ананас
- 1,5 кг помидоров
- 1,5 кг панира
- 600 г стебля сельдерея
- 250 г сушёного тамаринда
- 500 г сыворотки
- 500 г сахара
Пряности:
- 3 ст. л. кумина
- 1 пакет карри
- 1 ст. л. асафетиды
- соль
Приготовление
- Морковь почистите и порежьте колечками или полукольцами. Картофель — полумесяцами, кабачки — полукольцами, панир и ананас — кубиками 1,5×1,5 см. Помидоры — полукольцами.
- Запеките картофель, панир и кабачки.
- Приготовьте тамариндовую воду: сварите тамаринд в 1 л воды (1 к 2) в течение 10 минут, затем протрите через среднее сито, удалив косточки и крупные волокна.
- Потушите морковь с сельдереем и обжарьте вместе с ними специи. Когда морковь будет наполовину готова, добавьте ананас.
- Когда ананас будет готов, влейте тамариндовую воду, добавьте сыворотку, помидоры и сахар.
- Добавьте запечённые овощи и панир, посолите, перемешайте и потушите 3 минуты — сабджи готово!
Совет шефа
Волшебство этого блюда — в балансе: тропическая сладость ананаса, кислинка тамаринда и нежность панира. Не переварите овощи на финальном этапе — лёгкая текстура здесь всё решает! 🍍✨