Наргизи кофта — золотисто-коричневые жареные шарики, в которых слои риса, панира, шпината и картофельного пюре образуют королевскую начинку.

Наргизи кофта — «королевская» кофта из книги «Ведическое кулинарное искусство» (Адираджа дас).
Блюдо рассчитано на 6 порций, время приготовления — 50 мин – 1 час.

Ингредиенты:

• 1 чашка риса басмати
• 8 средних картофелин
• 175 г панира
• 2¼ чашки нутовой муки
• 350 г листьев шпината
• соль, 1 ч. л. семян калинджи, куркума, шафран, тёплое молоко, чёрный перец, гарам-масала, асафетида
• топлёное масло для фритюра

Приготовление:
Рис отварить на пару с солью. Картофель сварить и размять в пюре, добавив гарам-масалу, куркуму, соль и асафетиду. Панир размять с солью до однородности. Шпинат бланшировать в кипящей воде, смешать с чёрным перцем и солью. Шафран растворить в тёплом молоке и вмешать в рис.

Из нутовой муки, соли, калинджи, куркумы и воды сделать жидкое тесто. Каждую начинку разделить на 6 частей. Из риса скатать шарики, обернуть каждый слоем панира, затем листьями шпината и сверху — картофельным пюре. Сформировать плотные гладкие кофты.

Обмакнуть кофты в тесто и обжарить в разогретом топлёном масле до золотисто-коричневого цвета, часто переворачивая. Подавать горячими.

Это блюдо не содержит мяса, рыбы, яиц, лука, чеснока, грибов, чая, кофе и шоколада — полностью соответствует гаудия-вайшнавским принципам.